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Les farines de Amgala sont destinées
à la fabrication de pain type baguette française
ou marocain, à la fabrication de gâteaux ou aux
industries soit boulangères ou biscuitières. |
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Elle s'utilise en direct ou en pousse contrôlée.
Elles sont de type 40,45, 55 , 65 ou complète. |
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Exemples de farines produites à la demande
du client |
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| Spécifications
Différentes Farines de Blé Tendre |
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| Produits |
Caractéristiques
Alvéographiques |
Protéines=%
(Nx5.7) |
Falling
Number/sec |
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W |
P |
G |
L |
P/L |
| Pain Français Traditionnel (Baguette,bâtard,parisien) |
180 +/- 20 |
62 |
22 |
98 |
0.6 +/- 0.1 |
11 +/- 0.5 |
250 - 280 |
| Viennoiserie(croissant,brioche) |
250 +/- 20 |
70 |
22,5 |
103 |
0.7 +/- 0.1 |
13 +/- 0.5 |
260-300 |
| Pain type Bun Hamburger |
340 +/- 20 |
80 |
24 |
117 |
0.7 +/- 0.1 |
14 +/- 0.5 |
260-300 |
| Biscuiterie-Patisserie |
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| °Biscuit sec, type CHOCO BN |
140 +/- 20 |
50 |
22 |
103 |
0.5 +/- 0.1 |
10.5 +/- 0.5 |
260-320 |
| °Génoise(Sponge cake) |
80 - 100 |
40 |
21 |
90 |
0.4 - 0.5 |
9 |
260-320 |
| °Pâte Jaune(cake,4/4) |
90 - 120 |
45 |
22 |
98 |
0.4 - 0.5 |
9,5 |
260-320 |
| °Feuilletage,Galette,millefeuilles |
180 - 200 |
55 |
24 |
117 |
0.45 - 0.6 |
11 |
260-320 |
| °Pâte à choux |
160 - 180 |
60 |
22 |
98 |
0.65 - 0.85 |
10,5 |
260-350 |
| °Pâte à tarte |
170 - 190 |
57 |
23,5 |
112 |
0.4 - 0.5 |
11 |
260-320 |
| °Pâte à baba |
260 - 280 |
73 |
23 |
107 |
0.7 - 0.8 |
13 |
260-320 |
| Farine ménagère Pain |
150 +/- 20 |
53 |
22,5 |
103 |
0.5 - 0.6 |
10,5 |
300-350 |
| Farine ménagère Gâteaux marocains |
270 - 320 |
80 |
25 |
60 |
1.20 - 1.40 |
13,5 |
250-350 |
| Pain de mie, biscotte, pain grillé |
200 +/- 20 |
65 |
22 |
98 |
0.6 +/- 0.1 |
12 +/- 0.5 |
260-280 |
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